【48812】宁波慈城水磨年糕：机器出产或将替代手艺

来源：bob首页登录    发布时间：2024-08-09 17:20:47

　　在江南地区，年糕因“年年高”的谐音而成为老百姓心中的吉庆食物。纪录片《舌尖上的我国》在介绍“宁波水磨年糕”时，就详尽地展示了手艺制造年糕的技艺。宁波慈城水磨年糕以优质粳米和水为质料，经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等10道工序，以纯手艺制造而成。2009年，宁波慈城水磨年糕制造技艺被列入浙江省非遗名录。现在，在宁波的许多乡镇乡下，各色包装的年糕仍然是红红火火的新年一景。

　　年逾八十的谢大本是慈城水磨年糕制造技艺的省级非遗传承人。他说，年糕一直是江南地区春节必吃的食物之一。曩昔一到春节，乡民们家中的壮劳力就会聚在一起舂打年糕，孩子们都围在周围欢欣地等候，其制造局面热热闹闹、热火朝天，并且年糕的口感细腻、甘旨。

　　相同也是随年代的开展，手艺制造年糕失去了原有的土壤，在慈乡镇，现在现已很少有乡民手艺打制年糕了。谢大本以为，直接原因是日子的变迁，“早年春节的时分，几户人家的壮劳力凑在庭院里打年糕，现在一方面没了场所，一方面也凑不齐满足的男丁。”所以，现在市面上出售的水磨年糕都是机器出产的。

　　现在慈城是宁波年糕的头号出产基地。在慈城的年糕馆里，习俗仍旧，每年春节都吸引着各地的人到此感触年糕的文明魅力。水磨年糕老字号“冯恒大”的董事长纪平说，机器出产的水磨年糕也是在保存原有的传统工艺的基础上出产的，并且比较手艺制造，机器制造不只效率高，并且质量更好，比方手艺磨粉会有颗粒，机器磨粉愈加细腻等等。但尽管如此，人们或许仍旧想品味到手艺制造的年糕，由于手艺的魅力在于，能让人感触到以心待物的诚心，从心理上觉得更有温度和爱情。

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　　年逾八十的谢大本是慈城水磨年糕制造技艺的省级非遗传承人。他说，年糕一直是江南地区春节必吃的食物之一。曩昔一到春节，乡民们家中的壮劳力就会聚在一起舂打年糕，孩子们都围在周围欢欣地等候，其制造局面热热闹闹、热火朝天，并且年糕的口感细腻、甘旨。

　　相同也是随年代的开展，手艺制造年糕失去了原有的土壤，在慈乡镇，现在现已很少有乡民手艺打制年糕了。谢大本以为，直接原因是日子的变迁，“早年春节的时分，几户人家的壮劳力凑在庭院里打年糕，现在一方面没了场所，一方面也凑不齐满足的男丁。”所以，现在市面上出售的水磨年糕都是机器出产的。

　　现在慈城是宁波年糕的头号出产基地。在慈城的年糕馆里，习俗仍旧，每年春节都吸引着各地的人到此感触年糕的文明魅力。水磨年糕老字号“冯恒大”的董事长纪平说，机器出产的水磨年糕也是在保存原有的传统工艺的基础上出产的，并且比较手艺制造，机器制造不只效率高，并且质量更好，比方手艺磨粉会有颗粒，机器磨粉愈加细腻等等。但尽管如此，人们或许仍旧想品味到手艺制造的年糕，由于手艺的魅力在于，能让人感触到以心待物的诚心，从心理上觉得更有温度和爱情。